Filé Welligton

Este prato era moda nos anos 60 e tem esse nome em homenagem ao Duque de Wellington, odiava a cozinha e frequentemente seus cozinheiros pediam demissão. Alguns dizem que o nome do prato é atribuído a ele porque parecem com as botas que ele usava (a dobra da bota em cima), outros dizem que era porque este era seu prato favorito, enfim este prato eu faço e como com muito prazer...nhac..nhac..nhac.

Existe a opção individual, que deve ser fechado como um envelope postarei a foto em breve.

Ingredientes:

1 Peça peq. Filé mignon (use somente o miolo, utilize as pontas para outra finalidade)
1 kg Massa folhada pronta (Massa Leve fábrica um rolo de 1kg o preço é acessível e de boa qualidade)
Qb Sal
Qb Pimenta-do-Reino

DUXELLES:

400 g Champignon fresco
100 g Manteiga sem sal
1/2 Molho Salsa
100 ml Vinho branco seco (sempre utilize vinho de boa qualidade mesmo que seja evaporado, o vinho de boa qualidade é aquele que você bebiria)
100 g Cebola
1 un ovo
200 g Farinha de trigo

Procedimentos Operacionais

1. Limpar a peça de filé e temperar com sal e pimenta, reservar
2. Grelhar o filé na chapa até ficar dourado por fora e cru por dentro, reservar na geladeira

Duxelles:

1. Refogar a cebola na manteiga, quando estiver cozida adicionar o champignon picado e o vinho branco até reduzir e secar
2. Acrescentar a salsa

Abrir a massa folhada, não muito fina, e colocar o duxelle de champignon (deve estar frio) sobre a massa.
Colocar o filé grelhado e frio.
Fechar a massa, pincelar com uma gema e assar em forno a 200°.
Espere esfriar e corte em rodelas grossas.

Dica: O Duxelles deve ser bem seco, na hora de finalizar acrescente um punhado de farinha de rosca.

Sugestão acompanhamento:Purê de batata ou Batata Aligot.

Avec Plaisir