SALADA CAPRESE

INGREDIENTES:

1 Kg Tomates

500 g Mussarela de búfala

2 Molho Manjericão

200 ml Azeite extra virgem

Qb Sal

100 g Azeitona preta

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:
1. Lavar os tomates e o manjericão em água clorada

2. Cortar a mussarela em rodelas e repetir o mesmo corte com os tomates

3. Processar o manjericão – reservando algumas folhas para finalizar – com o azeite e sal

4. Arrumar os tomates em um prato, colocando as mussarelas sobrepostas

5. Regar com o azeite de manjericão

6. Finalizar com folhas de manjericão e a azeitona preta

Avec plaisir

SALADA NIÇOISE

INGREDIENTES:

01 un Alface roxa

01 un Alface crespa

800 g Batata

200 g Vagem francesa (fina)

200 g Tomate

400 g Fresco Grelhado ou Atum em lata (pedaços)

20 g Alcaparras

100 g Azeitona preta

200 g Cebola roxa

Qb Sal

2 un Limão

100 ml Azeite

50 g Mostarda Dijon

03 un Ovos

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS:

NÃO ESQUEÇA DE HIGIENIZAR OS INGREDIENTES
1. Cozinhar as batatas cortadas em meia lua e as vagens cortadas em “juliene”(Tirinhas finas e compridas)

2. Cozinhar os ovos em água fervente, por 10 minutos

3. Lavar as alcaparras em água corrente, para retirar o excesso de sal

4. Cortar os tomates em meia lua

5. Retirar os caroços das azeitonas

6. Fatiar a cebola em rodelas finíssimas

7. Cortar os ovos em meia lua

8. Preparar um vinagrete com: azeite, limão, mostarda e sal

9. Colocar na travessa as alfaces e dispor o restante dos legumes, a alcaparra, os ovos, as azeitonas, a cebola e o atum

10. Regar a salada com o vinagrete e servir

Sugestão:

Preparar uma base com tomates,batatas,ovos,vagem após centralizar as folhas procurando deixar a finalizalização alta.

Avec plaisir